Culinária Ovimbundu

Os diferentes pratos da Cozinha Ovimbundu.

Por: Madalena Tchilingaoesi

Hoje decidi apresentar-vos os diferentes pratos que, de acordo com a cozinha ovimbundu, se podem fazer:

IPUTA (pirão)

Põe-se ao lume uma quantidade de água, geralmente de acordo com o número do agregado familiar. Aquece-se a referida água até a uma temperatura própria,contanto que a mesma não entre em ebulição (não ferva) e depois, aos poucos, vai-se deitando a farinha de milho, para que possa facilitar a efervescência (oku tomboyoka). Chamo atenção ao facto de que a água não deve ferver muito, não vá provocar bolhas (aputi). Depois deixa-se a substância pastosa a ferver aproximadamente uns 15 minutos. Após isso agrega-se uma certa quantidade de fubá até a mesma ficar pastosa. Mexe-se bem, com uma colher de pau (oluiko) e quando estiver pronta mete-se numa travessa. O Iputa nunca se come só. Tem de ser acompanhado por um condimento, que podem ser couves, carne, peixe, quisaka e outros tipos de “condutos” tradicionais”. Porquê não experimentar com a efuanga, conforme a primeira receita que eu dei?

ASOLA (canjica de milho)

É feita com uma determinada quantidade de milho que antes de ir ao lume para ser cozido,tem que ser desfarelado num almofariz e lavado. Só depois disso é que se mete numa panela de pressão ou numa normal,juntamente com a mesma quantidade de feijão. Também se pode adicionar carne de vaca ou de porco para dar um sabor mais agradável ou outros ingredientes conforme os gostos de cada um. Depois de se cozinhar bem, prepara-se o refogado a parte e mistura-se tudo. Com uma temperatura normal e não muito elevada, vai-se mexendo até que se note um aspecto compacto. Depois serve-se.

OLOSEKE (“rolão”)

Prepara-se uma determinada quantidade de milho. Depois desfarela-se num almofariz, lava-se e põe-se a secar. Quando estiver bem seco, moe-se, passando a ser milho ralado ou oloseke. De seguida, põe-se água numa panela em quantidade proporcional a quantidade do referido rolão. Ferve-se até o oloseke cozer. Depois de cozido, pode deitar-se nele leite e açúcar,leite e sal, ou apenas sal ou açúcar com limão. É, geralmente, servido no pequeno almoço.

Qualidades prodigiosas das folhas de mandioqueira

Por: Madalena Tchilingaoesi

Ombelela Yesuanga ou Efuanga (Conduto de Efuanga ou Esuanga)

Para se preparar o conduto efuanga ou esuanga, que são folhas de mandioqueira, deve-se, em primeiro lugar, ir à lavra para colher as folhas de mandioqueira, cuja operação se dá da o nome de oku ka efuanga ou oku nola efuanga. Depois, as mesmas são levadas a casa, com o fim de se ver se trazem consigo bichinhos,alguns deles venenosos, como os aleñalo (camaleões) e ahotio (caracóis).

Depois, as folhas são postas num almofariz para serem pisadas. Tiram-se do almofariz e põem-se num ongalo (balaio) para arrefecer um pouco. Em seguida, põe-se numa panela de barro para serem cozidas. É costume serem temperadas a óleo ou banha.

Ombelela Yudiungu (Conduto de Ediungu)

O undiungu é feito com pasta de ginguba ou de outro produto que se chama ondungo. Põe-se esse produto no sal e passa toda a noite no fogo. No dia seguinte, antes de se ir às lavras, faz-se pirão e come-se aquela efuanga. O undiungu não pode ser cozinhado durante a noite; não pode ficar muito tempo ao fogo, caso contrário, fica amargo por causa das cinzas. Para se confeccionar o ondiungu, colhe-se efuanga, como foi explicado acima. Depois, põe-se no almofariz e pisa-se como da primeira vez. Em seguida, pega-se nos apumu (caroços de milho seco) ou folhas de bananeiras e queima-se, pegando-se, a seguir, na respectiva cinza bem peneirada e põe-se na água, que servirá para cozinhar numa panela de barro ou de ferro. Só fica no fogo durante uma hora, pois fica amargo se ficar muito tempo. Se estiver bem cozido fica todo ele muito verde.Também pode ser comido com pirão. Pena que tem sujado muito os dentes.

Ombelela yo Ochitieña (Conduto de Ochitieña)

O processo é quase o mesmo: colhe-se o efuanga na lavra. Limpa-se e deita-se na água quente e depois mete-se na água fria. De seguida, mete-se numa panela e põe-se ao lume.Também pode ser temperado com ondungo, óleo, etc..Depois de cozido põe-se nos pratos e come-se acompanhado com pirão. Os três tipos cozinham-se com a panela destapada. Para se comer têm ser bem cozidos, não se come cru. Muitos morreram por terem comido efuanga mal cozida.

Experimentem a receita e depois digam qualquer coisa.

Bom apetite!