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Culinária
Ovimbundu
Os diferentes pratos da Cozinha Ovimbundu. 
Por: Madalena
Tchilingaoesi
Hoje decidi apresentar-vos
os diferentes pratos que, de acordo com a cozinha
ovimbundu, se podem fazer:
IPUTA (pirão)
Põe-se ao lume
uma quantidade de água, geralmente de acordo
com o número do agregado familiar. Aquece-se
a referida água até a uma temperatura
própria,contanto que a mesma não entre
em ebulição (não ferva) e depois,
aos poucos, vai-se deitando a farinha de milho, para
que possa facilitar a efervescência (oku tomboyoka).
Chamo atenção ao facto de que a água
não deve ferver muito, não vá
provocar bolhas (aputi). Depois deixa-se a substância
pastosa a ferver aproximadamente uns 15 minutos. Após
isso agrega-se uma certa quantidade de fubá
até a mesma ficar pastosa. Mexe-se bem, com
uma colher de pau (oluiko) e quando estiver pronta
mete-se numa travessa. O Iputa nunca se come só.
Tem de ser acompanhado por um condimento, que podem
ser couves, carne, peixe, quisaka e outros tipos de
“condutos” tradicionais”. Porquê
não experimentar com a efuanga, conforme a
primeira receita que eu dei?
ASOLA (canjica de milho)
É feita com uma
determinada quantidade de milho que antes de ir ao
lume para ser cozido,tem que ser desfarelado num almofariz
e lavado. Só depois disso é que se mete
numa panela de pressão ou numa normal,juntamente
com a mesma quantidade de feijão. Também
se pode adicionar carne de vaca ou de porco para dar
um sabor mais agradável ou outros ingredientes
conforme os gostos de cada um. Depois de se cozinhar
bem, prepara-se o refogado a parte e mistura-se tudo.
Com uma temperatura normal e não muito elevada,
vai-se mexendo até que se note um aspecto compacto.
Depois serve-se.
OLOSEKE (“rolão”)
Prepara-se uma
determinada quantidade de milho. Depois desfarela-se
num almofariz, lava-se e põe-se a secar. Quando
estiver bem seco, moe-se, passando a ser milho ralado
ou oloseke. De seguida, põe-se água
numa panela em quantidade proporcional a quantidade
do referido rolão. Ferve-se até o oloseke
cozer. Depois de cozido, pode deitar-se nele leite
e açúcar,leite e sal, ou apenas sal
ou açúcar com limão. É,
geralmente, servido no pequeno almoço.
Qualidades prodigiosas das folhas de mandioqueira
Por: Madalena
Tchilingaoesi
Ombelela
Yesuanga ou Efuanga
(Conduto de Efuanga ou Esuanga)
Para se preparar o conduto
efuanga ou esuanga, que são folhas de mandioqueira,
deve-se, em primeiro lugar, ir à lavra para
colher as folhas de mandioqueira, cuja operação
se dá da o nome de oku ka efuanga ou oku nola
efuanga. Depois, as mesmas são levadas a casa,
com o fim de se ver se trazem consigo bichinhos,alguns
deles venenosos, como os aleñalo (camaleões)
e ahotio (caracóis).
Depois, as folhas são
postas num almofariz para serem pisadas. Tiram-se
do almofariz e põem-se num ongalo (balaio)
para arrefecer um pouco. Em seguida, põe-se
numa panela de barro para serem cozidas. É
costume serem temperadas a óleo ou banha.
Ombelela
Yudiungu (Conduto de Ediungu)
O undiungu é feito
com pasta de ginguba ou de outro produto que se chama
ondungo. Põe-se esse produto no sal e passa
toda a noite no fogo. No dia seguinte, antes de se
ir às lavras, faz-se pirão e come-se
aquela efuanga. O undiungu não pode ser cozinhado
durante a noite; não pode ficar muito tempo
ao fogo, caso contrário, fica amargo por causa
das cinzas. Para se confeccionar o ondiungu, colhe-se
efuanga, como foi explicado acima. Depois, põe-se
no almofariz e pisa-se como da primeira vez. Em seguida,
pega-se nos apumu (caroços de milho seco) ou
folhas de bananeiras e queima-se, pegando-se, a seguir,
na respectiva cinza bem peneirada e põe-se
na água, que servirá para cozinhar numa
panela de barro ou de ferro. Só fica no fogo
durante uma hora, pois fica amargo se ficar muito
tempo. Se estiver bem cozido fica todo ele muito verde.Também
pode ser comido com pirão. Pena que tem sujado
muito os dentes.
Ombelela
yo Ochitieña (Conduto de Ochitieña)
O processo é quase
o mesmo: colhe-se o efuanga na lavra. Limpa-se e deita-se
na água quente e depois mete-se na água
fria. De seguida, mete-se numa panela e põe-se
ao lume.Também pode ser temperado com ondungo,
óleo, etc..Depois de cozido põe-se nos
pratos e come-se acompanhado com pirão. Os
três tipos cozinham-se com a panela destapada.
Para se comer têm ser bem cozidos, não
se come cru. Muitos morreram por terem comido efuanga
mal cozida.
Experimentem a receita e depois digam
qualquer coisa.
Bom apetite!
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